Noche de pizzas: cuando hacerla en casa es la mejor opción
Hay pocas cosas más satisfactorias que sacar una pizza del horno que hiciste vos. El olor, la masa que cruje, el queso que todavía burbujea. No es nostalgia: es química. Y como toda buena química, necesita ingredientes de verdad.
El tomate triturado Lecumberri es el punto de partida de estas dos recetas. No es un ingrediente de fondo: es el sabor que sostiene todo lo demás. Esta quincena, dos masas, dos personalidades, una misma filosofía: cocina honesta, ingredientes que se notan, resultado que se queda en la memoria.
Pizza Margarita Rústica con Aceitunas Verdes y Bouquet de Albahaca
Rinde 2 pizzas grandes · Para 4 personas
Masa artesanal clásica
(O podés usar la masa que ya tenés. Esta es la versión de quien quiere hacerlo todo.)
INGREDIENTES DE LA MASA
- 500 g de harina 000
- 325 ml de agua tibia (65% de hidratación)
- 7 g de levadura seca
- 10 g de sal fina
- 20 ml de aceite de oliva arbequina Lecumberri
PREPARACIÓN DE LA MASA
- Disolvé la levadura en el agua tibia. Dejá reposar 5 minutos.
- Incorporá el agua a la harina, mezclá y dejá reposar 10 minutos (autólisis).
- Agregá la sal y el aceite. Amasá suave durante 8–10 minutos hasta lograr una masa lisa y elástica.
- Fermentá tapada 1½ a 2 horas a temperatura ambiente. Opción lenta: 24 horas en frío para más sabor.
- Dividí en 2 bollos, dejá relajar 20 minutos y estirá con las manos sin desgasificar.
Tip de chef: estirá siempre desde el centro hacia los bordes para lograr una cornisa aireada. Menos harina en la mesada = mejor textura. Precalentá el horno al máximo (250–280 °C) al menos 30 minutos antes de hornear.
ARMADO DE LA PIZZA
- Tomate triturado Lecumberri (cantidad necesaria)
- 300 g de mozzarella
- Aceitunas verdes descarozadas Lecumberri
- Aceite de oliva arbequina Lecumberri
- Albahaca con aceite Lecumberri
- Cubrí la base con tomate triturado Lecumberri, sin excederte.
- Distribuí la mozzarella en trozos irregulares.
- Repartí las aceitunas verdes.
- Horneá 7–10 minutos hasta dorar la base y fundir el queso.
- Al salir del horno, terminá con un hilo de aceite de oliva arbequina y un bouquet de albahaca fresca.
Pizza de Hongos y Mozzarella sobre Masa de Chipá
Rinde 1 pizza grande · Para 4 porciones · Sin TACC
Masa de chipá
INGREDIENTES DE LA MASA
- 250 g de fécula de mandioca
- 150 g de mozzarella Lecumberri rallada
- 1 huevo
- 80 ml de leche
- 20 ml de aceite de oliva Lecumberri
- 5 g de sal
PREPARACIÓN DE LA MASA
- Mezclá la fécula con la sal.
- Incorporá el huevo, la leche y el aceite.
- Agregá la mozzarella rallada y uní sin amasar en exceso.
- Estirá directamente sobre placa aceitada (1 cm de espesor).
- Prehroneá 8 minutos a 180 °C.
ARMADO
- Tomate triturado Lecumberri (cantidad necesaria)
- 200 g de mozzarella Lecumberri
- Hongos frescos salteados previamente
- Aceitunas verdes Lecumberri
- Aceite de oliva arbequina Lecumberri
- Albahaca con aceite Lecumberri
- Retirá la base prehorneada del horno.
- Aplicá el tomate triturado, la mozzarella y los hongos salteados.
- Volvé al horno hasta gratinar.
- Terminá con aceitunas, aceite de oliva y albahaca fresca.
Al cortar, mostrá el interior: la base elástica del chipá, los hongos dorados y el verde fresco al final. Esta pizza tiene su propia identidad.
COMBO DEL MES
Todo lo que necesitás para la noche de pizzas:
- Tomate Triturado Lecumberri
- Albahaca con Aceite Lecumberri
- Aceitunas Verdes Descarozadas Lecumberri
- Aceite de Oliva Arbequina Lecumberri
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