Ingredientes (para 4 porciones)
Para los ñoquis:
500 g de papas blancas
100 g de harina 0000 (puede ser menos, depende de la humedad)
1 yema
Sal y pimienta
Para la crema de garbanzos:
4 cucharadas de pasta de garbanzos (o hummus denso)
½ taza de caldo de verduras o agua caliente
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo picado fino
Ralladura y jugo de ½ limón
½ cucharadita de romero fresco picado (o tomillo)
1 cucharada de manteca (opcional, para dar brillo)
Para terminar:
Queso para rallar tipo reggianito o parmesano
Almendras tostadas o pan rallado dorado con oliva
Hojas de perejil
250 gramos de habas frescas
1 frasco de rucupesto LECUMBERRI
Preparación
1. Hacer los ñoquis:
Cocinar las papas con piel, pelarlas y hacer puré caliente.
Agregar la yema, sal y pimienta. Incorporar la harina de a poco hasta lograr una masa suave.
Formar cilindros, cortar los ñoquis y hervirlos en agua con sal hasta que suban a la superficie.
Retirar y dorar en una sartén con un poco de manteca o aceite de oliva hasta que queden crocantes por fuera.
2. Preparar la crema de garbanzos:
En una sartén, calentar el ajo con el aceite y el romero.
Agregar la pasta de garbanzos y el caldo caliente.
Revolver hasta obtener una crema tibia y sedosa.
Incorporar el jugo y ralladura de limón.
Ajustar con sal, pimienta y, si querés, una cucharadita de manteca para brillo.
3. Emplatar:
Servir los ñoquis sobre la crema de garbanzos caliente.
Terminar con almendras tostadas, queso rallado, un toque de oliva, RUCUPESTO y hierbas frescas.
