Ingredientes
4 muslos de pollo (con piel, si querés más sabor)
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de aceitunas negras descarozadas (tipo griegas o negras mendocinas)
6 unidades de tomates secos hidratados y picados
1 limón (ralladura y jugo)
1/4 taza de vino blanco o caldo de pollo
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de romero fresco o tomillo
Sal y pimienta negra molida
1cucharada de miel o azúcar rubia para balancear la acidez
100 gramos de aceite de oliva LECUMBERRI virgen extra
Preparación
1. Dorar el pollo:
En una sartén amplia o cacerola, calentar el aceite de oliva. Sellar el pollo por ambos lados hasta que quede bien dorado. Retirar y reservar.
2. Sofrito base:
En la misma sartén, bajar el fuego y saltear el ajo con los tomates secos y las hierbas. Añadir el pimentón ahumado.
3. Desglasar:
Incorporar el vino blanco o caldo y raspar el fondo para levantar todo el sabor.
4. Agregar las aceitunas y el limón:
Sumar las aceitunas negras, la ralladura y el jugo de limón. Si querés, un chorrito de miel o azúcar rubia para redondear el sabor.
5. Cocinar todo junto:
Volver a colocar el pollo, tapar parcialmente y cocinar a fuego suave unos 20-25 minutos, hasta que esté tierno y la salsa se reduzca.
6. Final:
Probar la sazón. Servir con un hilo de aceite de oliva y hierbas frescas por encima.
Para acompañar
Puré rústico de papa con oliva.
