🧂 Ingredientes
400 g de tagliatelle o pasta larga (fresca o seca)
2 cucharadas de pasta de aceituna verde
1/2 taza de crema de leche (o 1/3 taza de yogur natural si querés más frescura)
1 diente de ajo picado fino
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen LECUMBERRI
1/4 taza de almendras tostadas y picadas groseramente
1/2 taza de queso parmesano para rallar (o reggianito mendocino)
20 gramos de aceitunas verdes
Pimienta negra recién molida
(Opcional) hojas de albahaca o perejil para finalizar
Preparación
Cocinar la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Reservar ½ taza del agua de cocción antes de colar.
Mientras tanto, en una sartén amplia, saltear el ajo en el aceite de oliva a fuego suave, sin dorar.
Agregar la pasta de aceituna verde y calentarla apenas unos segundos para que libere su aroma.
Incorporar la crema de leche (o yogur), el jugo y ralladura de limón. Mezclar bien y cocinar 2-3 minutos hasta que la salsa se integre.
Añadir la pasta cocida y un poco del agua de cocción reservada para emulsionar la salsa.
Apagar el fuego y sumar el queso rallado. Mezclar hasta que quede cremoso.
Servir con almendras tostadas por encima, pimienta negra y un toque de hierbas frescas.
