Lasaña casera de alcauciles y pesto

Ingredientes para la masa de pasta fresca (6 porciones)

• 400 g semolín rimacinata italiano
• 4 huevos
• 20 g agua
• 15 g Aceite de oliva extra virgen NOBLE LUR / BLEND
• 5 g sal

Preparación:

1. Formar una corona con el semolín.
2. Agregar huevos, agua, sal y aceite de oliva.
3. Mezclar hasta unir.
4. Amasar 10–12 minutos hasta lograr una masa lisa.
5. Envolver y descansar 30 minutos.
6. Estirar fina (nº 6 de máquina aprox).
7. Cortar placas.
8. Blanquear 30 segundos en agua hirviendo con sal.
9. Enfriar en agua helada y reservar con oliva.

Ingredientes para el relleno:

• 300 g ALCAUCIL LECUMBERRI
• 90 g PESTO LECUMBERRI
• 500 g ricota firme
• 250 g mozzarella rallada
• 80 g parmesano rallado
• 1 cebolla blanca picada
• 1 diente de ajo
• ralladura de 1 limón
• nuez moscada
• sal
• pimienta negra

Preparación del relleno

1. Rehogar cebolla y ajo en oliva.
2. Picar los alcauciles.
3. Mezclar:
   1. ricota
   1. alcauciles
   1. pesto
   1. ralladura de limón
   1. mitad del parmesano, ajustar sal y pimienta.

Ingredientes de salsa blanca

• 60 g manteca
• 60 g harina
• 800 ml leche
• sal