Ingredientes (para 4 porciones)
1 frasco de pimientos agridulces
1 frasco de puré de berenjena Lecumberri
4 rebanadas de pan de campo o masa madre, gruesas
150 g de ricota de cabra (o de vaca bien escurrida)
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de nueces tostadas o almendras picadas
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen LECUMBERRI
Sal marina y pimienta negra
Hojas de rúcula baby
8 lonjas de jamón crudo
Preparación
1. Tostar el pan:
Dorar las rebanadas en horno o sartén con un hilo de oliva hasta que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
2. Preparar la ricota:
Mezclar la ricota con jugo de limón, un toque de oliva, sal y pimienta. Debe quedar cremosa, tipo “untable”.
3. Calentar suavemente el puré de berenjena:
Llevarlo apenas a temperatura tibia en sartén o microondas. No cocinar, solo entibiar para potenciar el aroma ahumado.
4. Montar el plato:
Untar la ricota sobre el pan caliente.
Colocar encima una generosa capa de puré de berenjena.
Terminar con miel en hilos, nueces tostadas y hierbas frescas.
5. Servir inmediatamente, con un toque final de oliva y pimienta negra recién molida.
